荞麦混合粉饼干的加工技术

(一)配方
荞麦粉200克、小麦粉500克、小米粉300克、葵花油50克、白糖200克、碳酸氢钠2.5克、碳酸氢铵2.0克、黑芝麻少许。
(二)工艺流程
辅料
↓
原料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装
(三)操作要点
1．原料处理：将小米淘洗净、用洁净水浸泡3小时晾干粉碎，备用。将荞麦粉、小麦粉、小米粉分别过筛，要求通过CB30号筛绢，去粗粒和杂质。
2．面团调制：将白糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解；将荞麦粉、小麦粉、小米粉倒入搅拌机搅拌混匀，再加入糖液、葵花油及适量水搅拌均匀后，再加入碳酸氢钠及碳酸氢铵混合液，搅拌10分钟左右，即可。
3．辊轧、成型：将调制好的饼干机、辊轧、冲印成型。成型后再均匀撒上黑芝麻。
4．烘烤：将成型后的饼干放入烤箱或烤炉中在250～300℃烘烤8分钟左右。
5．冷却、检验、包装：待饼干从冷却链板的一端递送到末端，剔除不符合要求的制品，成品进行冷却后包装。
(四)产品特点
1．形态：形状规整、厚薄均匀。
2．色泽：浅棕色、表面有均匀黑芝麻。
3．质地：软硬适度，组织状态均匀。
4．滋气味：滋味甜绵、有较浓郁的芝麻烤香味。