椰子汁饮料的加工技术

(一)主要原辅料
浓缩椰浆：是将椰子原汁经过高压均质、胶体磨和低温真空浓缩等工艺处理后生产的，其蛋白质含量3.5％～4.5％，脂肪27.0％～35.0％，总糖(以蔗糖计)≤40％，总固形物≥75％。
(二)工艺流程
浓缩椰浆热水溶解→与处理后的添加剂混合→高速搅拌→调配→胶磨→均质→预热→装瓶→杀菌→贮存检验→贴标入库
(三)操作要点说明
(1)椰浆溶解：浓缩椰浆在室温下呈凝固状态，采用70℃左右的热水溶解。
(2)添加剂处理：按配方要求称取各种添加剂、乳化剂单独处理，其余一起处理后混合。
(3)混合与高速搅拌：将溶解后的椰浆与处理后的添加剂混合后高速搅拌5分钟，使其混合均匀。
(4)调配：加入经过处理的水和糖液，调配至达到产品质量指标的要求，注意pH值控制在6.5左右。
(5)胶磨：将胶体磨调整至最小间隙，使料液一次通过胶体磨。
(6)均质：采用二级均质，第一级均质压力为30兆帕，第二级均质压力为15兆帕。
(7)预热装瓶：半料液恒温在75℃，快速装瓶封盖。
(8)杀菌：采用高压杀菌，121℃下保持10分钟，升温和降温时间是依设备条件尽可能缩短。
(四)产品质量指标
1．感官指标
色泽：乳白色；香气：具有椰子特有的气味，香气协调柔和；外观形态：呈均匀的液体状态，无分层现象；杂质：无肉眼可见的外来杂质。
2．理化指标
蛋白质≥0.35%；脂肪1.60%～2.00%；总固形物8%～10%。