兔肉香肠加工技术

主料：兔肉12.5千克，猪肉12.5千克。
辅料：食盐0.75千克，香油0.5千克，酱油1.0千克，白糖1.0千克，黄酒0.5千克，姜末40克，五香粉25克，味精40克。
加工方法：先选去骨兔肉和去皮猪肉各12.5千克，均切成核桃大的方块，合在一起，放辅料充分搅均匀，待放置1～2小时，灌人泡软、洗净的肠衣内。每条香肠要每隔14～15厘米用细麻绳扎一节，发现气泡用针板打孔放出气体。接着把灌好的香肠搭在竹竿上，或绳子上，在阴凉通风处风干，或送进烤炉中烘干。若在烤炉中烤制，炉温在60～70℃之间，经3～4小时，见肠体干爽就可出炉。烘晾成的香肠，如不急需食用，可一根一根有间隙的挂在竹竿或绳上，并将竹竿有间隙的架在挡雨而又阴凉通风处存放。当需要吃时，可以进行蒸煮，蒸煮的时间，以15～30分钟为宜。