五谷香粉加工技术

五谷香粉是以膨化玉米粉为主要原料，再配以大米、小米、大豆的膨化粉和熟芝麻而成。可以直接用开水冲食，方便快速，口感细腻，气味纯正芳香，营养全面，是深受广大消费者欢迎的早餐、快餐食品。
1．配方举例
膨化玉米粉50千克，膨化大米粉、膨化小米粉各15千克，大豆粉10千克，白砂糖8千克，熟芝麻2千克。
2．工艺流程
芝麻→淘洗→沥干→炒熟
↓
原料→清选→膨化→粉碎→混合→包装→成品
3．操作要点
(1)原料清选
选用优质玉米、大米、小米、大豆、芝麻为原料。玉米经清选后用清水漂洗2遍，然后破碎，除去玉米皮和胚，粉碎成12～30目的玉米cha；大米、小米在碾米前除去沙、土等杂质；芝麻淘洗去沙、土等杂质；大豆也应清除小石子、土块等杂质，破碎后除去豆皮，并粉碎成12～30目的豆cha。
(2)膨化、粉碎
为简化加工程序，玉米cha、大米、小米、大豆cha经充分混合后一起膨化，混合物膨化后粉碎并过60目筛。芝麻用清水淘洗干净，沥干水分，用小火炒熟、炒香，在粉碎膨化物时一点—点地加入芝麻。白糖粉碎后也过60目筛。
(3)混合、包装
将膨化粉、糖粉放入搅拌机搅拌均匀，即可称量包装。
4．注意事项
(1)配料前，所用砂糖要过筛，原料混合后最好再过一次筛，以便五谷香粉混合均匀。
(2)大豆也可不经膨化，先用小火在锅中炒熟、炒香，破碎去皮后，磨成细面，过60目筛。
(3)为了提高营养价值和改变风味，原料中的大豆粉也可用奶粉替代，芝麻用巧克力粉替代。