玉米花沾加工技术

这是一种用爆裂玉米在常压下加工成的食品，制作方法简单。由于在玉米爆裂的同时使玉米花挂上糖浆，玉米爆得均匀，糖浆挂得一致。成品玉米花中几乎不含有水分，所以贮存时间长，不易返潮，可贮存一年以上仍不失去脆性，也无腐败现象；而用两步法生产的玉米花沾，仅能贮存3个月，其后失去脆性，并出现返潮和腐败现象。
1．配方举例
爆裂玉米350克，植物油280克，糖或蜂蜜630克，食用香料和食用色素适量。
2．操作要点
(1)原料清选
将爆裂玉米中的石子、瘪粒、过小的籽粒清除，手拿干净的湿布在玉米粒中反复揉擦，除去尘沙等杂质。
(2)上糖浆
把植物油倒入锅内，稍加热，然后加入糖或蜂蜜，边加入边搅拌，使糖迅速融化于油中，温度保持在190～200℃。爆裂玉米倒入糖浆中，一边加入一边搅拌，温度仍维持在200℃，3分钟后玉米粒爆裂并随之挂上糖浆。
(3)冷却、包装
爆裂玉米出锅晾凉，即可用塑料袋密封包装。
制作时要求糖浆均匀，成品玉米花完全无水，糖浆中可加入桂花、香兰素等香料和食用色素。