爆玉米花加工技术

爆玉米花也称膨化果、雪花玉米。主要以爆裂玉米为原料制成，家庭可自爆，是一种多纤维、低热量的碳水化合物食品。
1．制作方法
普通家庭的炒菜锅或高压锅洗刷干净，加热除去锅中的水分，加入少许食用油，然后倒入干净的爆裂玉米，改为小火，盖上锅盖，玉米自行爆裂。听不到爆裂声时即可出锅。玉米花白如雪花，无cha，不含铅等重金属，常食有利于人体健康，是儿童、老人的保健食品。
2.几种爆裂玉米的乳料配方
(1)咸味玉米花
油脂50％～60％，亲脂表面活性剂7％～12％，水5％～10％，盐20％～30％，玉米与乳料同时倒入锅内。玉米与加乳料的比例为100：(20～40)。
(2)甜味玉米花
油脂15％～35％，水8％～10％，糖45％～70％，亲脂表面活性剂6.5％～8％。玉米与乳料的比例为100：50。
(3)奶酪玉米花
奶酪20％～30％，表面活性剂0．5％～5％，油脂40％～60％，盐8％～15％。玉米与乳料比例为100：(70～80)。
(4)巧克力玉米花
可可粉20％～30％，水10％～20％，表面活性剂1％～5％，油脂40％～60％，盐5％～8％。