富锌豆米粉加工技术

1．配方(％)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸锌(以锌计)50毫克／千克、葡萄糖酸钙0.5、赖氨酸0.2、食盐0.5。
根据需要还可添加少量花生粉、芝麻粉等增加风味的原料。
2．主要设备
去石机、粉碎机、天平、烘烤箱、混合机、包装机。
3．制作工艺要点
(1)选料
选用支链淀粉含量高的大米，以晚粳米为好。大豆要选新鲜饱满无虫的。白砂糖选用一级新糖。其他添加剂均符合国家标准。
(2)精选除杂
用去石机除去大米及大豆中的沙石等杂物。
(3)焙烤
将大米及大豆分别放入烘烤箱焙烤，焙烤温度为120～150℃，25～30分钟，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷却。
(4)粉碎过筛
冷却后的大米、大豆，用粉碎机粉碎并过80目网筛。
(5)辅料粉碎过筛
将蔗糖和各种辅料添加剂分别计量后粉碎，过80目网筛。
(6)混合
将各物料按配方中比例投入混合机搅拌混合均匀。
(7)包装
混合均匀的成品用消过毒的食品袋包装封口。
4．质量要求
成品呈淡黄色粉状，具有浓郁的米香、豆香味，开水冲饮时，能冲调成糊状，粘稠性好，无沉淀，无异味，口感良好。
(1)卫生指标
细菌总数(个／克) ≤20 000
大肠菌群(个／100克) ≤40
致病菌 不得检出
砷(以As计，毫克／千克) ≤0.5
铅(以Pb计，毫克／千克) ≤1.0
铜(以Cu计，毫克／千克) ≤10
(2)保质期
在常温下保质期半年以上。