黑米粥加工技术

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、乌发养颜、延年益寿之功效。现代临床实验也证明，黑米对贫血、高血压、神经衰弱，慢性肾炎等疾病有明显疗效。但由于黑米米皮较厚，富含纤维素，质地坚硬及不易糊化等特点，用正常烹煮方法难于煮烂，不易消化吸收，若去掉黑皮层后，营养价值大为降低。采用膨化工艺可以解决这个问题．而且经济适用。
1．配方(％)
黑粳米60、白糖20、黑芝麻10、核桃仁5、花生仁2.5、瓜子仁2.5。
2．主要设备
粉碎机、自熟挤压膨化机、混合机、塑料封口机。
3．制作工艺要点
(1)选料
选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的黑梗米及各种辅料，白糖不能结块。
(2)精选除杂
在光照良好的环境下精心除去沙石等杂质。
(3)粉碎过筛
将精选过的粳米、白糖放入粉碎机料斗粉碎，出料经80目筛网筛选，筛上物再投入料斗粉碎。
(4)挤压膨化
将处理过的原料进入膨化机，在150℃以上温度瞬间膨化，并切成1厘米长圆柱。
(5)粉碎
把膨化切条后的料送入粉碎机中进行粉碎。
(6)制辅料
辅料放进烘箱，升温至150℃，烘烤约30分钟，至烘熟产生香味为止，取出粉碎备用。
(7)混合
将已膨化和粉碎处理过的主料与配料按比例投入搅拌机搅拌混和均匀。
(8)计量包装
采用自动计量包装机用塑料薄膜袋热合封口包装，每小袋装45克，每10小袋组成1大袋，外用纸盒包装，并外加玻璃纸封包，注明出厂日期。
4．质量要求
(1)感官指标
色泽为浅紫黑色，沸水冲溶后，仍保持原色。气味具黑米特有的天然风味。形态粉状、干燥、松散、无结块。沸水冲调后搅拌均匀呈糊状，口感细腻，香甜可口。
(2)卫生指标
细菌总数(个／克) ≤20 000
大肠菌群(个／100克) ≤40
致病菌 不得检出
砷(以As计，毫克／千克) ≤0.5
铅(以Pb计，毫克／千克) ≤1.0
铜(以Cu计，毫克／千克) ≤10
(3)保质期
在常温下保质期9个月以上。
5．注意事项
(1)烘烤黑芝麻、核桃仁、花生仁要掌握好火候，否则影响产品的滋味。烘烤温度一般以100～120℃为宜，不可有焦糊现象。花生烤熟后要去掉红衣，核桃烘烤前要在沸水中焯一下，去掉涩味。
(2)过筛后的成品要及时包装，不能堆放过夜，包装间有紫外灯，包装前开灯杀菌40分钟，关灯后15分钟让空气中臭氧消散后，人再进入包装间，以免影响健康。