速溶高蛋白豆乳晶（一）的加工技术

速溶高蛋白豆乳晶（一）
(一)配方
大豆28％，蔗糖(优级)68％，麦芽糖4％，添加剂(NaHCO_3)0.15％。
(二)工艺流程
大豆→脱皮→浸泡→磨豆→过滤→煮浆→浓缩→干燥→造粒→包装→成品
(三)操作要点
1．脱皮
将大豆送到钢砂磨内进行脱皮，然后用风机吹风除豆皮。
2．浸泡
浸泡时要求水将豆完全淹没；浸泡时间：夏季需3小时，冬季需5小时。
浸好的大豆要求子叶中间的凹坑刚好消失，含水量约为60％，具有生豆味，而无酸馊气味。
3．磨豆
用石磨或钢磨。磨豆时的加水量为大豆重的10倍。所得豆浆的浓度为2.2～2.5Be′，pH值为6.2～6.4。
4．过滤
用离心机过滤，滤布用160目。
5．煮浆与调配
将过滤后的生豆浆用蒸煮锅加热到85℃，保温10分钟。然后按配方加入白砂糖、麦芽糖、碱等，再升温到100℃。
6．真空浓缩
要求真空度在620～700毫米汞柱，蒸汽压力在49～147千帕，浓缩过程中，温度不得超过55℃，浓缩后，固形物含量在66％～68％之间。
7．真空干燥
要求在干燥前期60分钟，蒸汽压力在98～186千帕；中期30分钟，蒸汽压力在39.2～49千帕，后期完全停止供蒸汽，历时40分钟，出料前10分钟注入自来水冷却。
8．造粒
用造粒机将干燥后的豆乳晶造成粒长为1.5～2毫米晶粒。
9．包装
成品经检验合格后，用复合塑料袋包装，每小袋25克。