该产品呈牛舌形，一半沾有棕褐有光的巧克力，松脆香甜。
用料坯料：低筋粉2千克白砂糖2．5千克鸡蛋1．75千克香兰素少许
馅料：果酱1千克馅面料：巧克力2千克 实耗1．5千克 。
制法①将鸡蛋、白砂糖放入搅拌锅中，先慢速后快速搅打，待砂糖溶解、蛋液起发呈乳白色时，逐步掺入100毫升水，继续搅打。最后加人过筛的富强粉，用慢速拌成面糊。要求无粉块。
②烤盘内表面先涂上一层油，然后撒些干粉，将平口裱头装入裱袋中，再舀入面糊，左手捏住袋口，右手捏住离裱头3．5厘米处。裱头和铁盘成60度斜角，将糊料挤成5厘米长、1．5厘米宽的扁圆条，生坯之间的距离约1厘米。
③烘烤：炉温190℃，待制品呈淡黄色时出炉。
④牛利冷透后，在每两块牛利中间夹入果酱。
⑤巧克力放在不锈钢碗中，隔水温烊调成浆状，然后取牛利往巧克力浆中一沾，立即放在塑料纸上。待巧克力凝固后即可。
说明在烤盘里挤糊成形时，裱头要稍微倾斜些，似写毛笔字“一”字，要“逆向入笔，收笔藏锋。”这样挤成的牛利较美观。
