（1）制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。

（2）鸡蛋要...

　　
水是焙烤食品的重要原料，如面包的用水量要占面粉...

　　
乳制品因营养丰富，所以对广谱微生物群来说是理想...

　　
摘 要：食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的...

　　
在实际生产中，面包品质除了原料本身品质的影响外...

　　
解冻方式是影响冷冻肉品品质的重要因素之一，解冻...

　　
一、选料

灌肠类制品选择的原料肉，应来自健康牲...

　　
肉常见的问题有：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅...

　　
奥尔良鸡腿排为鸡肉的调理肉制品，一般以低温冻藏...

　　
砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容...

　　
自制泡菜

泡菜是以生鲜蔬菜为原料，经食盐水浸泡...

　　
在肉罐头生产中往往由于原料、容器、工艺条件、...

　　
骨类高汤指以新鲜猪骨、牛骨或鸡骨为原料，经过特...

　　
结构太软

错误原因：

原料： 结缔组织中蛋白质含量过...

　　
一、原材料

原料：光乳猪1只。

调味料：乳猪...

　　
肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感受的印象...

　　
我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国。目前，我...

　　
肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术...

　　
现代食品工业中，食品添加剂扮演着重要的角色。其对...

　　 面粉的水分、温度，是贮存管理的中心工作，面粉水分控制...

　　
食品的风味，指食品入口前后对人的嗅觉、味觉和触觉...

　　
增稠剂是食品添加剂的一种，是指在水中溶解或分散...

　　
成品特点：

南京盐水鸭与最负盛名的“南京...

　　
一、设备

蒸箱、冰箱、塑料容器、不锈钢容器、...

　　 台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤...