针对近期法国乳品巨头兰特黎斯集团奶粉因疑似沙门氏菌感染的召回事件，国家食品药品监管总局近日组织国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅以及中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政等专家对如何防控沙门氏菌污染进行了解析。
据介绍，沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一，不同年龄段的人群均可感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者更容易感染沙门氏菌。沙门氏菌感染的潜伏期一般为2-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，病程可持续4-7天。由于婴幼儿免疫系统较为脆弱，特别是对于高度易感婴儿(包括早产儿、低出生体重婴儿、免疫缺陷婴儿等)，一旦喂食被沙门氏菌污染的婴幼儿配方乳粉，极易被感染致病，出现发烧、腹泻等肠炎症状，严重的可能会引发败血症，甚至死亡。
沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，通过水、土壤、动物、带菌者、工厂设施等污染食品。专家认为，国内外乳品企业均对婴幼儿配方乳粉生产实行严格管控，通过实施良好生产规范、良好卫生规范和热灭菌，物料中的致病菌基本都被杀死，因此，婴幼儿配方乳粉中的沙门氏菌含量是非常低的。婴幼儿配方乳粉可能被沙门氏菌污染的原因众多，生产环境空气洁净度不达标、工作人员接触生产设备等生产环境而间接污染产品，生产设备灭菌不彻底，消费者对婴幼儿配方乳粉不当冲调或冲调后长时间放置使得细菌繁殖等因素，都可能导致沙门氏菌污染。
为降低沙门氏菌感染风险，专家建议，婴幼儿配方乳粉冲调人员和喂食人员要掌握正确的方法，如彻底清洗喂食用具、严格消毒，保持环境清洁，以避免外界污染;使用70℃以上的温水冲调婴幼儿配方乳粉，最大程度上减少对婴幼儿配方乳粉营养成分的影响;冲调适量，即调即喂，如剩余则必须冷藏保存并不得超过24小时。婴幼儿如有腹泻、呕吐、高热、厌食等症状应及时就医，查明病因，早发现早治疗。
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编辑：foodqm
