增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其粘度保持...

　　一、酥类糕点生产中常见质量问题及改进措施

产品不酥...

　　面包口味平淡的主要原因是食盐用量不足，口味不佳的主要...

　　蛋糕是一种松软可口的高蛋白质食品，其制作原理是利用蛋...

　　 水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响，特别是面包...

　　 肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动...

　　　　很多人都喜酒，特别是中国人对白酒有一种特殊的感情...

　　 在饼干生产实践中，经常碰到饼干的破裂问题，并习惯地把...

　　 Sous Vide是一种烹饪技术, 源自法语的“真空&r...

　　 发酵香肠又称生香肠，是指将绞碎的肉(常指猪肉或牛肉)...

　　为什么刚煮制的广式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？

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　　 速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的产业之一。...

　　 1、 什么情况下会令面包保质期短，容易霉变？

面包容...

　　 成品呈正方形，故称方火腿，有简装和听装两种，简装每只3k...

　　 烟熏火腿是将优质猪后腿肉经注射、嫩化、滚揉、烟熏...

　　1、工艺流程

原料选择→盐水注射→腌制滚...

　　 1、原肉解冻：

碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后...

　　 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结，冷藏能力，确保安...

　　 盐鸡属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、...

　　 在所有的家常菜中，红烧肉无疑是最家常、最经典、最解...

　　一、材料

以50只鸭计，每只重1.5-2.0kg，配料分别为：肉...

　　 猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质...

　　一、材料配比

袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、...

　　 无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒，蒸馏过程都可分为三...

　　 卤菜发黑，这是一个困扰整个行业的难题，就这个问题咨询...