目前，世界上已知的香辛料多达500种，1997年经国际标准化...

　　 我国蛋及蛋制品加工历史悠久，蛋制品的消费量最高，人均...

　　1前言

随着生活水平和保健意识的提高，人们越来越注重...

　　肉牛的屠宰

1、选择屠宰牛

为了保证肉及肉制品质...

　　发酵肉制品

肉制品干燥和发酵是世界上最原始、最古...

　　 蔬菜在腌制过程中极易失绿､脆性降低，如果不采...

　　 一、历史及定义

据相关书籍记载，肉制品的起源可以追...

　　 茶多酚是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30 种以...

　　　　面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是...

　　 褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是...

　　品种

山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差...

　　 副产品即牛下水，牛下水称牛杂碎，有的地方称“下...

　　 防腐剂：指能防止由微生物所引起的食品腐败变质、延长...

　　 膜技术是用天然或人工合成的高分子薄膜以外界能量位...

　　 乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理特征不完全相同的...

　　 羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要...

　　原料（活羊）本身携带大量细菌

健康的活羊组织内部是无...

　　 一、概述

肉制品加工中的烟熏工艺是最多被讨论且...

　　 一､膜分离技术

1､膜分离技术原理
...

　　 大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是...

　　 一个典型的烟熏肉制品生产工艺通常包括以下大部分或...

　　 增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的食品添加...

　　 肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法...

　　 1 肉的营养成分

肉的食用品质在很大程度上决定了...

　　 随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了...