细分这些问题：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出...

　　天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重...

　　低温肉制品加工的防腐措施我们重点介绍栅栏理论中的初...

　　上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品，外表红...

　　各种肉经过冻结和冷藏后，都会发生一些物理变化和化学变...

　　屠宰后的畜肉品温为38～41℃，鸡肉为42℃以上，而且热的散失...

　　微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的...

　　一、冷冻鱼糜生产概况
　　冷冻鱼糜加工技术最早是由...

　　低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微...

　　1.死后变化 鱼捕获或屠宰后，和植物体不同的是会发生动...

　　一、“食品添加剂”的概念。按照《食品安全...

　　原料：鲜鸭蛋 100个，辅料：桂皮120g,茴香 70g,辣椒粉50g,食...

　　在肉制品行业生产过程中，为了使制品形态完整，色泽好，质嫩...

　　1.材料和仪器1.1 材料：新鲜玉米,鲜乳,白砂糖,柠檬酸等1...

　　水产品加工企业因为水产品的特性，进一步深加工的水产品...

　　出口冷冻水产品的企业，在每年的高温季节往往在微生物控...

　　食品企业微生物控制要点：一、微生物的生长及繁殖的主要...

　　臭氧的灭菌速度和效果是无与伦比的，它的高氧化还原电位...

　　出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜...

　　近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介2则：
　　
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　　[原料配方]　　(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公...

　　调味品的质量鉴别
1. 酱油的质量鉴别
酱油中含有一定...

　　适应于午餐肉、火腿肠、肉食罐头等食品，具有较好的溶解...

　　生猪屠宰工艺的基本流程：侯宰→宰前检验检疫→...

　　食品添加剂 天然色素的生产和使用在我国有着悠久的历...